5 konur sem halda áfram að tengjast arfleifð sinni með mat

Þegar ég geng í gegnum New York, fæ ég innsýn í heimili mitt í bílum sem sprengja danshall og reggí, í konunum sem skjóta golunni í stúlknaspjalli sem eru týpísk og í fjölda hefðbundinna vestur-indverskra rétta sem eru í boði jafnvel á óguðlegustu klukkustundum. Þegar þrá eftir miðnætti kemur upp, er sólarhringshola í veggnum í miðbæ Harlem enn ein af uppáhalds ferðunum mínum. Spennandi ilmur tekur á móti mér við dyrnar í hverri heimsókn: blanda af kraumandi karrýi, uxahala, bökuðu mac’n’ osti, kandískuðu yams, fersku grænmeti, steiktum dumplings, úrvali af flögnum kökum bakaðar gylltar til fullkomnunar og hrísgrjónum og ertum.


Ég fer í hvert skipti, ekki bara með ánægjulega máltíð sem minnir á heimilið, heldur endurnýjaða tilfinningu fyrir samfélagi. Þessar ætu minjagripir og fólkið sem tekur þátt í undirbúningi þeirra tengja mig við sérstaka sameiginlega sögu og ósagðan menningarskilning. Matur er kjarninn í eftirminnilegum fjölskyldusamkomum og hádegisverðarblús í æsku. Það er ást mömmu þinnar sem birtist í eldhúsinu ogBorðaðir þú?Það er að verða gríðarlega verndandi sem fullorðinn einstaklingur þegar utanaðkomandi aðilar reyna að svæfa eða bæta heilagan hluta af menningu þinni. Þetta er hægur eldavél á sunnudagseftirmiðdegi eða hollenska sem gefur frá sér eitthvað bragðmikið, þykkir loftið með annarleika og sögu og sjálfsmynd.

Hér velta fimm fyrstu og annarri kynslóðar konur fyrir sér hvernig matargerð frá viðkomandi menningarheimi hefur haldið þeim tengdum rótum sínum og uppáhalds staðbundnum stöðum til að fá að smakka heima.

Bolu Babalola , London, rithöfundur

Í framhaldi af vinsælu smásögunni hennar Netflix og Chill ,Lundúnabúinn vinnur nú að frumraun sinni á meðan hún vann sér inn meistaragráðu í bandarískum stjórnmálum og sögu við UCL.


„Það eru hrísgrjón heima“ er viðkvæðið sem ég og systur mínar heyrðum oft sem krakkar þegar við grátbað foreldra okkar um að fara í gegnum innkeyrsluna. Okkar grenjandi magi myndi grenja aðeins meira yfir því óréttlæti að vera neitað um gullmola í þágu nígeríska plokkfisksins (venjulega geymt í tómum íspotti. Áþreifanleg vonbrigði að opna einn í barnalegri von um að finna Carte D'Or eru kannski smávegis of sárt til að endurlifa núna, svo ég geri það ekki). Það kom mér á óvart þegar ég komst á fullorðinsár og neyddist til að sjá um sjálfan mig (reyndar borga fyrir máltíðir, þarf reyndar að ná góðum tökum á töfraefnafræðinni sem er að elda) ég fann mig löngun í olíulituð potta af ís. Ég er farin að segja sjálfri mér að það séu hrísgrjón heima, langaði í kunnuglega skoska vélarhlífinni af plokkfiski á tungunni sem enginn annar matur getur mettað. Það bragðast eins og heima. Það bragðast eins og pappírsdiskar blautir og beygðir af þyngd Jollof hrísgrjóna í veislum í sal í Peckham, eins og mamma þín hellti tei með frænkum þínum á ganginum klukkutíma eftir að hún öskraði á þig að „fara í úlpuna, við erum að fara heim“ .' Og eftir því sem ég varð eldri hefur það orðið að hefð að náungar mínir í Nígeríu og Bretum hafa óafvitandi eða meðvitað haldið áfram. Jollof hrísgrjón og rósa ættu ekki að virka en við látum það virka á svölum, á grillum, í takt við bresk-vestur-afríska Afrobeats. Og á sama hátt höfum við endurblandað arfleifð og arfleifð foreldra okkar til að vaxa með okkur, sem börn útlendinga. Það dregur okkur saman, það færir okkur heim hvar sem við erum.“

Tilmæli Bolu: „Eitt af uppáhalds nígerísku snarlunum mínum til að hafa þegar ég er þar er grillkjöt sem heitir suya, selt á götum Lagos. Þeir eru seldir á kvöldin og þú hefur val um að hafa það „einfalt“ (ennþá mjög kryddað) eða með sérstakri norður-nígerískri kryddblöndu. Það er venjulega rifið nautakjöt, þó kjúklingur sé að verða sífellt vinsælli. Það er borið fram vafinn inn í dagblað með valfrjálsu skreyti af sneiðum rauðlauk. Ég elska að fá það stökkt, og það þjónar mér venjulega sem magaslímhúð fyrir mig nokkrum klukkustundum áður en liðið mætir á klúbbana á eyjunni. Það er svo erfitt að ná réttri áferð og þykkt kjötsins og ég á það yfirleitt bara í Lagos því það er svo erfitt að finna það í London. En nýlega hef ég uppgötvað Blettur á vatni , pop-up veitingastaður í eigu Nígeríu og Breta í Suðaustur-London, það er nákvæmlega það sem þar stendur. Allir sem þekkja mig vita að ég fer ekki til Suðaustur-London nema það sé algjörlega skylda. Suya gerir trúboðið skyldubundið. Áferðin er fullkomin - alveg eins og heima - og á meðan þú getur fengið suya eitt og sér geturðu líka fengið það í umbúðum með sætri kartöflumús, salati og hvítlauksmajó. Fyrir utan matinn er andrúmsloftið alltaf frábært, andrúmsloftið er hlýtt, það eru Afrobeats í bakgrunni, borðhaldið er sameiginlegt. Og jafnvel þó þú komir ekki með hóp er líklegt að þú farir með nýjan bresk-nígerískan vin sem þú endar með því að rekast á í þröngum klúbbi í Lagos næst þegar þú ert þar um jólin. Og það er dæmi um hvað matur er fyrir okkur; það er tengi, það hjálpar að þræða okkur saman sem fjölskyldu.“


Medha Ghosh , Philadelphia, lýðheilsufræðingur

Með því að einbeita sér að listum og víkka umræðu um vellíðan sem Suður-asískar konur standa frammi fyrir, vinnur Ghosh að því að dæla meiri sköpunargáfu inn í hvernig lýðheilsumálum er tekið á.


gleðilegan þjóðhátíðardag

„Matur tengir mig ekki sjálfstætt við menningu mína, en ferlið við að búa til hann og deila honum gerir það. Nýlega skrifaði faðir minn upp uppskriftirnar að nokkrum af uppáhalds bengalska réttunum mínum sem hann hafði lært af móður sinni. Þegar ég var barn, að horfa á báða foreldra mína elda fyrir mig bengalska máltíðir og núna sem fullorðinn maður að læra að elda þessar áratuga gömlu uppskriftir sem faðir minn skrifaði af ástúð, eru náin menningarupplifun fyrir mig sem ég er þakklát fyrir að geta deilt með öðrum sem ég elska.“

Tilmæli Medha: “ Hata Bazaar , Bangladesh veitingastaður í Jackson Heights, Queens. Maturinn er einfaldlega ljúffengur.”

Amani Bin Shikhan , Toronto, rithöfundur

Hinn stolti Torontonian og heilsárs Drake fræðimaður hefur skrifað fyrirHáværogThe Fader.


„Eþíópískur matur, eins klisjulegur og hann hljómar, líður mér eins og heima hjá mér. Laugardagur er óopinberi safnaðardagur fjölskyldu minnar; Frænka mín kemur, litlu frænkur mínar og ferskur slatti af injera í eftirdragi. Mamma mín, matríarki, skeiðar plokkfiskinum sem hún hefur verið að malla varlega í allan morgun yfir diskana okkar, langt eftir að við höfum fengið okkur fullsaddan. (Böndin er að segja að þú hafir fengið nóg fyrirbyggjandi - þannig færðu bara rétt magn.) Að lokum sitja allir saman í sameiginlegum hádegisverði. Við systkinin erum öll eldri núna og eyðum þeim tíma sem við getum eytt í að njóta þessarar bráðabirgða, ​​tiltölulega nýju hefðar. Stundum borðum við fljótt, biðjumst afsökunar á hvaða skuldbindingu sem er sem rífur okkur í burtu og hlaupum út um dyrnar. Og stundum, á sérstaklega rólegum laugardegi, brenna ég kaffi – eitt af fáum heimilislegum hlutum sem mér hefur borist, klisjukenndan diaspora-krakkinn – og við hlæjum og grípum upp og rekum augun yfir espressóskotum og heimagerðum dabo , qolo, eða örlítið brennt popp. Burtséð frá því er litla laugardagshefðin okkar, þrátt fyrir að hafa orðið raunverulegur hlutur á unglingsárum mínum, orðinn órjúfanlegur hluti af heimili mínu og fjölskyldulífi. Eþíópískur matur – eða nánar tiltekið matur móður minnar og frænku – tekur tíma og neyðir mig til að setjast niður um stund. Það færir mig bókstaflega heim, en það heldur mér óútskýranlega tengdum þeim sem ég elska líka mest.“

Tilmæli Amani: „Nýi uppáhaldsstaðurinn minn fyrir eþíópískan (og erítreskan!) mat í Toronto er á nýrri veitingastað á Danforth sem heitir Wazema . Skipun , aðeins nokkrum skrefum lengra, er OG samt, og macchiatos þeirra eru næst þeim sem ég hef átt heima í Addis.

Kathleen Tso og Vicki Ho , New York, stofnendur BananiTímarit

gustav magnar witzoe

Skapandi tvíeykið á bakviðBananitímaritið framleiddi krána í viðleitni til að sigla betur um „óljós austur- og vestræn mörk og skapa rödd fyrir asíska nútímamenningu.

Kathleen: „Ég hef verið að reyna að læra allar uppskriftir mömmu minnar undanfarin fimm ár síðan ég flutti til New York. Þetta eru allt réttir sem hún lærði af ömmu minni. Að læra, elda, og síðast en ekki síst, að borða þessa rétti fá mig til að vera stoltur af taívanska arfleifð minni. Ég vonast til að halda áfram arfleifð ömmu minnar í gegnum þessa rétti niður til framtíðar barna minna til að hjálpa þeim að tengjast taívanska arfleifð sinni líka.

Tilmæli Kathleen: “ Taívan bjarnarhús . Þeir hafa hakkað svínakjöt yfir hrísgrjónum með sojaeggi! Uppáhalds, óþægilega taívanski rétturinn minn. Það er reyndar ekki mjög auðvelt að finna þennan rétt í Chinatown (Manhattan) svo Taiwan Bear House er það sem ég ætla að fá þennan rétt.“

Vicki: „Ég hef alltaf verið ótrúlega tengd rótum mínum sem fyrstu kynslóðar einstaklingur. Ég tala stranglega kantónsku-kínversku við foreldra mína fram á þennan dag til að vera viss um að ég missi ekki þann hluta af sjálfum mér. Það hefur líka þróað einn af uppáhalds hæfileikunum mínum, sem er að þekkja nákvæmlega hefðbundna dim sum rétti til að panta og verða ljúfur með körfudömunum og stjórnendum til að næla í ferskasta gufusoðið og ókeypis te. Pabbi minn var reyndar kokkur þegar við fluttum fyrst til Ameríku og ég hef átt því láni að fagna að fá mér decadent kínverska máltíð heima hjá mér. Ég get ekki farið einn dag án hefðbundinnar kínverskrar máltíðar og sérstaklega rétta sem pabbi minn hefur útbúið. Frá persónulegum tengslum okkar við asíska matargerð, [samstofnandi Kathleen Tso og ég] höfum í raun gert mat og könnun á hefðbundnum réttum og samrunaréttum að þungamiðju fyrirBananiritstjórnargreinar tímaritsins vegna þess að við viljum varðveita ekki aðeins sögu asískrar matargerðar heldur einnig framtíðina. Fyrir útgáfu 001 gerðum við samrunaverk um ramen í mismunandi asískum menningarheimum fyrir framsýnt verk, og við tókum einnig upp hefðbundna dong quai jurtasúpu, sem hefur verið notuð um aldir sem lostæti til að hjálpa við blóðrásina. (sérstaklega fyrir dömurnar). Fyrir komandi fjórða tölublað okkar munum við kanna túlkanir á steiktum kjúklingi í mismunandi asískum menningarheimum, sem ég er mjög staðráðinn í að prófa bragðið!“

Tilmæli Vicki: „Besti asíski maturinn býr í Flushing, Queens, en satt að segja er svo erfitt fyrir mig að ferðast til því ég bý í Brooklyn. En líka, sem betur fer fyrir mig, er í Brooklyn umtalsverðan fjölda smærri Kínabæja sem ég kem til fyrir ekta máltíð. Ef einhver vill sjá dim sum hæfileikana mína, þá dreg ég vini mína alltaf í Sunset Park, sérstaklega til East Harbor Seafood Palace . Dim sum kokkurinn þeirra er mjög hefðbundinn fyrir arfleifð hans og á kvöldin búa þeir til slefaverðugar pekingöndarbollur og rista [öndina] fyrir framan þig. Ég uppgötvaði líka nýlega King's Kitchen , sem er í South Brooklyn við Bay Parkway og 20th Avenue. Það er langt en þeir handsmíða alla wontons og núðlur og það er til að deyja fyrir!