8 ástæður fyrir því að Lissabon er að verða nýja matreiðsluhöfuðborg Evrópu

Matargerð Portúgals hefur alltaf átt rætur í einföldum matreiðsluaðferðum sem leggja áherslu á frábært hráefni landsins. Í marga áratugi þýddi að borða í Lissabon léttir réttir sem bornir voru fram af auðmýkt á disk. En það eru breytingar á sjónum. Kannski hefur enginn gert meira fyrir portúgalska matreiðslusenuna en José Avillez, eigandi sex veitingahúsa í Lissabon. Hinn 36 ára gamli matreiðslumaður hefur næstum einn og einn fundið upp veitingasvið borgarinnar með því að forðast sveitalega, hefðbundna matreiðslu í þágu eitthvað allt annað: rétti sem eru frumlegir, fjörugir og nútímalegir. En hann er ekki sá eini.


Undanfarin ár hefur matreiðslulandslagið séð nýja bylgju ungra matreiðslumanna sem hafa, oft eftir að hafa starfað á Michelin-stjörnu veitingastöðum um allan heim, snúið aftur til heimalands síns, Portúgal, til að opna veitingastaði, stýra rótgrónum og vinna sér inn eigin stjörnur. Þessir matreiðslumenn eru innblásnir af framandi bragði og nýjum matreiðsluaðferðum og setja sinn eigin óvænta snúning á hefðbundna rétti, sem þeir bera fram á steina, kork, tré og kóralrétti. Upplifunin er fjölskynjanleg og ógleymanleg.

geturðu sett vaselín í hárið

Hér er hvar á að borða í næstu ferð til Lissabon. Farðu svangur.

Mynd gæti innihaldið Matur

Mynd: með leyfi @joycepascowitch

Bel canto
Staðsett í Chiado hverfinu í Lissabon við hlið São Carlos þjóðleikhússins, Bel canto var tekið við af José Avillez og algjörlega endurhannað árið 2012 (það hlaut sína fyrstu Michelin stjörnu sama ár). Innréttingin er glæsileg en hófstillt á meðan maturinn er allt annað en. Í einum réttinum kallar hann „garð gæsarinnar sem verpti gullnu eggjunum,“ hylur Avillez hægsoðið egg í ætu gullblaði. Bragðmatseðillinn hans eru ferðalög með þema og hver réttur hjálpar til við að segja sögu. Árið 2014 hlaut Belcanto aðra Michelin stjörnu sína, sem gerir Avillez að fyrsta portúgalska kokknum til að hljóta heiðurinn.


Horn á Avillez
Tveimur húsaröðum í burtu er Horn á Avillez , annar Avillez matsölustaður þar sem andrúmsloftið er afslappað og flott. Í stað hvítra dúka er innréttingin með ósamræmdum stólum, vintage ljósum og veðruðum viðarborðum. Á matseðlinum er blandað saman óformlegum portúgölskum bitum, eins og steikarsamlokum, við rétti innblásna af Portúgal og ferðum kokksins í Evrópu, Asíu og víðar. Prófaðu risastóru rauðu rækjurnar frá Algarve kryddaðar með tælensku kryddi.

Lissabon

Lissabon


Mynd: Með leyfi Mini Bar

Mini Bar
Staðsett í São Luiz leikhúsinu, Mini Bar er fyrsti sælkerabar Avillez. Andrúmsloftið fagnar glæsileika og töfraljóma fyrri tíma kvikmyndahúsa - hugsaðu: fullt af viðarpanelum og Art Deco innréttingum - og matseðill sem er allt annað en venjulegur. Pantaðu grænt epli og spearmint smjörlíki, og það sem kemur er ekki kokteill heldur fullkomlega kringlótt bitastærð samsuða. Annar áberandi réttur er Algarve rækju ceviche borinn fram á lime sneið.


Sál
Henrique Sá Pessoa stjórnar í eldhúsi kl Sál , afslappaður og flottur veitingastaður sem flutti nýlega frá Santos til Chiado hverfisins. Koparljósabúnaður, hnotuviðarborð og gríðarlegt ullarteppi bæta hlýju við steinbogalaga borðstofuna. Sá Pessoa, sem hefur ferðast um heiminn til að slípa iðn sína og safna innblástur, eldar frá sálinni (sálá portúgölsku). Þjóðlegur grunnur eins og svín er hægt og rólega eldaður til fullkomnunar, borinn fram með sætkartöflumauki og bok choy og hellt yfir appelsínujus. Ást Sá Pessoa á asískum réttum er áberandi í ýmsum réttum, þar á meðal skötuselinum, sem kemur með kúrbítsblómi, grænu karríi, kókosmjólk og rækjum. Ekki vera hissa ef kokkurinn kíkir við til að bera rétt á borðið eða til að heilsa.

Mynd gæti innihaldið Food Creme Dessert Cream sælgæti og sælgæti

Mynd: með leyfi Eleven

Ellefu
Staðsett við hliðina á Parque Eduardo VII í bjartri og nútímalegri byggingu með víðáttumiklu útsýni yfir Lissabon, Michelin-stjörnu. Ellefu býður upp á Miðjarðarhafsmatseðil eftir matreiðslumanninn Joachim Koerper. Koerper er upprunalega frá Þýskalandi og starfaði á nokkrum af ástsælustu Michelin-stjörnu veitingastöðum Evrópu, þar á meðal Guy Savoy og L'Ambroisie í París. Á Eleven heldur hann áfram ástarsambandi sínu með fersku, staðbundnu hráefni til að búa til rétti sem blanda saman áferð og bragði á óvæntan hátt. Pantaðu Atlantic Menu, sem inniheldur, meðal fimm rétta, confit af þorski með reyktri sætri kartöflu og kókos.

Vitlaus
Alexandre Silva stýrði fjölda töff veitingastaða áður en hann sigraðiBesti kokkur Portúgalsog opnun Vitlaus árið 2015. Staðsett í afslappa Estrela hverfinu í borginni, Loco er draumur Silva um að veitingastaður rætist. Að innan er opið eldhús sem er stærra en borðstofan sjálf, ólífutré sem er hengt upp í forstofunni til að tákna þróunarlega og lífræna ferlið (ræturnar, eins og það var) í eldhúsinu, og tveir smakkmatseðlar með 14 eða 18 „augnablik“ skipt í fjórar hreyfingar (snarl, aðalréttur, eftirréttur, petits fours). Upplifunin byrjar á carasau, sardínsku þunnt skornu og stökku flatbrauði sem hangir fyrir ofan hvert borð. Aðrar áberandi augnablik eru ma chorizo ​​fyllt í gufusoðnu bollu og borið fram á grænmetisbeði inni í litlum viðarkassa, og ostrurnar eldaðar við borðið í bambusgufu. Eftirréttur gæti verið grænt karrý og sellerí mousse. Kaffi er bruggað í glersifoni og borið fram við borðið, vísbending um fyrri hefð.


Mynd gæti innihaldið Architecture Building Tower Nature Outdoors and Promontory

Mynd: með leyfi Fortaleza do Guincho

Winch vígi
Cascais er fallegur strandbær um 30 mínútur fyrir utan Lissabon og umhverfið Winch vígi , Relais & Châteaux hótel staðsett á kletti fyrir ofan hrynjandi öldur. Árið 2015 tók staðbundinn matreiðslumaður Miguel Rocha Vieira (af margverðlaunaða veitingastaðnum Costes í Búdapest) við og gerði hið óhugsandi: Hann afmáði frönsku hátískumatargerðina sem veitti veitingastaðnum eftirsótta Michelin-stjörnu og bjó til fjögurra, fimm og sex rétta matargerð. matseðlar sem leggja áherslu á portúgalskt hráefni og bragði. Vieira sækir skarlatsrækju frá Algarve, amberjack frá Azoreyjum og krabba úr vatninu rétt fyrir utan glugga veitingastaðarins. Hver réttur, sem hægt er að para saman við staðbundið vín, er glæsilega húðaður.

Trading Post Veitingastaður & Vínbar
Altis Belém Hotel & Spa hús Viðskiptastöð , þar sem matreiðslumaðurinn João Rodrigues býður upp á þrjá einstaka smakkvalseðla—Land, Tradition og
Ferðalag - sem inniheldur hráefni sem tínt er úr hafinu (sjóbirta, skarlatsrækjur, túrbó) og fengið frá nærliggjandi bæjum og handverksframleiðendum (geitamjólk, dúfur, íberískt svínakjöt, svartar fíkjur). Framandi þættir, eins og gerjaður mjólkurdrykkur sem kallast amasai, bæta við tómata-, plómu- og avókadóréttinn óvæntu ívafi en varðveita samt kjarna hefðbundins bragðs.