Geturðu ekki fengið borð hjá Noma? Farðu á veitingastað frá alumni þess

Hinn heimsfrægi Noma veitingastaður Rene Redzepi í Kaupmannahöfn opnað aftur bara í síðustu viku eftir tæplega árs lokun. Það hefur fjórum sinnum lent á toppi heimslistans yfir 50 bestu veitingastaði og unnið nánast allar þær viðurkenningar sem veitingastaður gæti mögulega fengið. Fyrir utan verðlaunin hefur danski veitingastaðurinn rokkað matreiðslusenuna síðan Redzepi opnaði hann fyrst árið 2003, endurskilgreint norræna matargerð og hvatti til sívaxandi hóps lærisveina sem koma með matargerðarstíl hans inn í eldhús sín um allan heim. Í gegnum árin hafa ungir hæfileikar Noma haldið áfram að hleypa af stokkunum glæsilegum matreiðsluverkefnum. Hér, hvar er að finna nokkra af athyglisverðum alumni veitingastaðarins.


Instagram efni

Skoðaðu á Instagram

Rosio Sanchez
Sanchez og Dóttir Sanchez , Kaupmannahöfn

Sanchez bætti hæfileika sína sem sætabrauðskokkurinn hjá Noma og fór síðan einleikur eftir fimm ár. Árið 2015 opnaði hún taco-básinn sinn, Hija de Sanchez, á hinum vinsæla Torvehallerne-markaði í Kaupmannahöfn og hóf síðan annan stað árið 2016 í Kødbyen hverfinu. Á síðasta ári flutti hún til Mexíkó með Redzepi til að reka Noma's Tulum pop-up veitingastað og sneri síðan aftur til Kaupmannahafnar til að opna sinn fyrsta sitjandi veitingastað, Sanchez.

geta terry áhafnir leikið á flautu

Instagram efni

Skoðaðu á Instagram


Christian Puglisi og Kim Rossen
Relae , Manfreds , Baest, Cafe Mirabelle, Kaupmannahöfn

Fyrrum Noma sous chef (Puglisi) og fyrrverandi aðstoðarveitingahússtjóri (Rossen), stofnaði einn af öðrum athyglisverðustu veitingastöðum Kaupmannahafnar, Relae (opnaði árið 2010), og náttúruvínbarinn Manfreds rétt neðar í götunni, ásamt Baest pizzeria og Mirabella. Relae hefur hlotið marga af fremstu heiðursverðlaunum matreiðsluheimsins í gegnum árin, þar á meðal Michelin stjörnu og sæti á heimslistanum 50 bestu, fyrir einarða nálgun sína á nýnorræna matargerð.


Instagram efni

Skoðaðu á Instagram

Matt og Julie Bergström Orlando
Safna saman , Kaupmannahöfn


Hjónateymið, áður yfirkokkur (Matt) og þjónn (Julie) á Noma, skildu leiðir við Redzepi til að opna eigið veitingahúsaverkefni sem heitir Amass. Matt, sem er upprunalega frá Kaliforníu og öðlaðist reynslu á helstu veitingastöðum eins og Le Bernardin, Aureole og Per Se í New York og Fat Duck í Englandi, eldar árstíðabundinn bragðmatseðil í norrænum stíl sem dregur úr hverju sem er. vaxa í garði veitingastaðarins. (Veitingastaðurinn var lífrænt vottaður árið 2016 - næstum allir réttir og drykkir á Amass eru lífrænir og lausir við skordýraeitur.) Julie, sem starfaði einnig hjá Per Se, er meðeigandi og veitingastjóri hjá Amass. Þeir tveir hafa safnað saman starfsfólki sem er fullt af fyrrverandi starfsmönnum Noma. „Ég er venjulegur; það er líklega uppáhalds veitingastaðurinn minn í Kaupmannahöfn,“ sagði Redzepi um Amass í a New York Timesviðtal síðasta ár. „Ég held að Amass sé Kaupmannahöfn eins og hún gerist best núna.

Instagram efni

Skoðaðu á Instagram

James Knappett og Sandia Chang
Bubbledogs og Eldhúsborð , London

sonia sae refur dauður

Eins og Orlando tvíeykið, James Knappett og eiginkona hans Sandia Chang voru bæði hjá Noma (ásamt Per Se í New York, þar sem þau kynntust) áður en þau byrjuðu að stofna kampavíns- og pylsubarinn sinn, Bubbledogs, árið 2012 , þar á eftir Kitchen Table í London. 19 sæta eldhúsborðið, falið aftan á Bubbledogs, hlaut Michelin stjörnu árið 2014 fyrir notkun Knappett á hágæða hráefni og áberandi bragði í fjölrétta upplifuninni sem byggð er upp í kringum 12 rétti. Sandia, fyrir sitt leyti, hefur sett saman glæsilegan lista yfir kampavín ræktenda og freyðivín frá öllum heimshornum sem hafa hlotið viðurkenningu á heimsvísu.


Instagram efni

Skoðaðu á Instagram

Mads Refslund
Áður hjá Acme, nýtt verkefni væntanlegt fljótlega

Uppruni stofnandi Noma hjálpaði til við að efla norrænu matarbyltinguna í Bandaríkjunum þegar hann flutti til New York árið 2011 og stýrði eldhúsinu á veitingastaðnum Acme í miðbænum. Hann hefur tekið þátt í ýmsum sprettigluggaveitingastöðum síðan hann hætti störfum þar og að sögn er með nýtt Brooklyn veitingahús í vinnslu núna með fjárfestingu frá stofnanda Noma, Claus Meyer.

Instagram efni

Skoðaðu á Instagram

Blaine Wetzel
The Willows Inn , Lummi Island, Washington

Blaine Wetzel, fyrrverandi kokkur í Noma, stýrir nú eldhúsinu á The Willows Inn á Lummi-eyju í Washington. The Washington fylki innfæddur maður og höfundur Sjór og reykur: Bragðir frá ótamda Kyrrahafinu norðvestur hefur unnið til fjölda viðurkenninga síðan hann lenti á The Willows Inn, þar á meðal besti nýi matreiðslumaður Food & Wine 2012, 2014 James Beard Foundation rísandi stjörnu kokkur ársins og 2015 besti kokkur Northwest.

Instagram efni

Skoðaðu á Instagram

Daníel Burns
Burns ís , kemur bráðum

Fyrrverandi sætabrauðskokkurinn á Noma (sem er einnig alum í matreiðslustofu Momofuku) fór einn með Luksus (staðsett aftan á Brooklyn bjórbarnum Tørst árið 2013). Næsta ár varð Luksus fyrsti veitingastaðurinn til að vinna Michelin-stjörnu án víns eða áfengismatseðils. Hann lokaði smekkmatseðlinum sínum á Tørst árið 2016 og hefur síðan unnið að nýjum verkefnum, þar á meðal nýja gelato fyrirtækinu sínu, Burns Gelato.