Hvernig á að halda upp á grænmetisætur þakkargjörð – ráð frá toppkokkum

Glitrandi, bronsaður kalkúnn er, fyrir marga Bandaríkjamenn, hápunktur risastórra þakkargjörðarveislna. Þrátt fyrir að þessi basti fugl sé samheiti við matháðan dag, þurfa grænmetisætur ekki að sætta sig við svampkenndar hellur af Tofurky Roast & Gravy eða fylla á græna baunapottrétt eingöngu.


Sífellt er kallað eftir blómkáli á veitingastöðum og Edward Lee, matreiðslumaður/eigandi 610 Magnolia í Louisville, mælir með því að gera krossblóma grænmetið að miðpunkti hátíðlegra, kjötlausra áleggja. „Ég myndi gera eitthvað litríkt og auðugt. Byrjaðu á gulu, fjólubláu og hefðbundnu hvítu blómkáli og haus af grænu romanesco,“ segir hann. „Eftir að hafa aðskilið blómin og kastað þeim með haustkryddi, kúmeni og valhnetuolíu, steikið þá í ofninum þar til þeir eru örlítið stökkir og karamelliseraðir. Bakaðu tóma tartlettuskel, fylltu með kjarnmikilli rauð-pipar-möndlu Romesco sósu og lokaðu síðan af með líflegri uppröðun á blómablómunum. Síðasta, bragðmikla höggið? Smá af rifnum Gruyère og steiktum salvíulaufum.

strákur syngur við bensíndælu

Venjulega er skál af smjörkenndri kartöflumús hið virta kolvetni á þakkargjörðarkvöldverðinum. En Johanna Hellrigl, yfirmatreiðslumaður á Via Umbria í Washington, D.C., hvetur til þess að setja pasta í sviðsljósið í staðinn. Innblásin af vincisgrassi, kálfa-sveppa-lasagne sem er vinsælt í Marche-héraði á Ítalíu, hrífur Hellrigl saman grænmetisbragð með aðeins holdugum sveppum. „Búðu til ragu úr árstíðabundnum tegundum – allt frá ostrum og konunglegum trompetum til Crimini og Portobello, það er mikið úrval til að velja úr og leika sér með – sem er að finna á bændamarkaði þínum. Bættu svo við Marsala-víni, timjani og þurrkuðum Porcini fyrir auka bragð,“ bendir hún á. „Notaðu líkurnar á sveppunum og einhverju af grænmetinu þínu á leikdaginn eins og blaðlaukur, lauk, gulrætur og sellerí til að búa til soð. Eldið það niður með rjóma til að búa til béchamel og síðan ásamt ragù og Parmigiano-Reggiano, til skiptis með lögum af núðlum.

Fylling, hvort sem hún er hrognuð úr maísbrauði eða brauðteningum í matvörubúð, er oft blandað með kjúklingakrafti, ostrum og pylsum. En grænmetisútgáfur geta verið jafn rakar og áferðarlega sannfærandi. Matt Jennings, matreiðslumaður/eigandi Townsman í Boston, segir lykilatriði að kalla fram umami. „Ein leið til að gera þetta er með einhverjum angurværum ostabörkum,“ segir hann. „Geymdu þær frá mánuðinum fram að þakkargjörðarhátíðinni, rífðu síðan og bættu við fyllinguna þína til að fá jarðbundið parmesan-bragð.“ Lífgaðu það enn frekar upp með kryddi, þar á meðal múskati og kanil frá haustinu, eða þéttu Madras-karrýi, og íhugaðu að steikja, saxa og vefa í valhnetur, pekanhnetur eða kastaníuhnetur. „Þurrkaðir ávextir eru líka alltaf góðir,“ segir hann. „Ég elska gylltar rúsínur en ef þú hefur tíma skaltu prófa rauð vínber. Bætið örlitlu af ólífuolíu í bakka af þeim, steikið í sex til sjö mínútur, takið síðan af stilkunum og blandið saman við fyllinguna.

Eins og Hellrigl, Jason Campbell, yfirmatreiðslumaður í Mary Eddy's Kitchen x Lounge inni á 21c Museum Hotel Oklahoma City, kann að meta sveppi. Til að gefa grænmetisfyllingunni krafti blandar hann ristuðum skógarhænum eða kantarellum saman við kastaníuhnetur, karamellíðan blaðlauk og ferskt timjan með þungu fjölkornabrauði. „Ef sveppir eru ekki eitthvað fyrir þig,“ bendir hann á, „reyndu brioche útgáfu með þurrkuðum trönuberjum sem hafa verið fyllt upp í rósa, Brie osti og söxuðum estragon.


Rósakál er tilvalið fyrir þakkargjörðarborðið, en Robert Newton telur að hátíðin sé góð afsökun til að gefa spergilkálinu verðskuldaða athygli. Kokkurinn/meigigandinn á bak við Brooklyn's Nightingale 9, Wilma Jean og Smith Canteen, sem opnar bráðlega hina suðrænu Black Walnut inni á Hilton Brooklyn, nýtur þess að bera fram ristað spergilkál við stofuhita með rucola salati og sterkri jógúrt af „jalapeño“. , kúmen og lime, eða Sriracha í klípu“ með steiktum skalottlaukum, sítrónu og steinselju. Það er „einfalt og hreint,“ segir hann. Newton er líka aðdáandi butternut squash, oft í skugga af sætum kartöflum, í hrásalatformi með salti, pipar, granatepli, pistasíu, sítrónusafa, ólífuolíu og fullt af myntu krýndu með Pecorino eða Sumac. Eða, bætir hann við: „Þú getur smurt ricotta á diskinn og toppað með salatinu. “

game of thrones mynd

Að elda árlega matinn er erfiður og þreytandi, svo að hafa óþægilega hlið eins og delicateta leiðsögn hjálpar til við að létta álagið, segir Ken Forkish, eigandi Ken's Artisan Bakery, Ken's Artisan Pizza og Trifecta Tavern & Bakery í Portland, Oregon. „Þetta er svo gott, svo fallegt og svo auðvelt,“ segir hann. Skolið bara að utan, skerið varlega í tvennt eftir endilöngu, ausið þörmunum út með skeið, nuddið smá olíu á skurðhliðina og kryddið og bakið á pönnu í ofni í 20 mínútur þar til það er áreynslulaust stungið í hana með hníf. Borðaðu það húð og allt.' Önnur blessun: Að fá eitthvað svo létt og fullnægjandi lofar plássi fyrir enn eina sneið af bourbon-pecan baka.