Bestu vegan veitingastaðir L.A. gera það auðvelt að hafa dýralausa þakkargjörð

Ef þú ert áskrifandi að grænmetis- eða plöntutengdum lífsstíl er auðvelt að finnast þú vera útundan þegar allir eru að grafa ofan í alla dýrindis heimagerðu réttina við þakkargjörðarborðið. Bannað fyrir Tyrkland á hvorn veginn sem er, og fyrir vegan, að ákveða hvort mjólk, smjör eða kjötbitar leynist í jafnvel saklausustu grænmetisréttunum sem virðast vera eins og að hopscotching í gegnum matreiðslu hindrunarbraut. Fyrir þá sem byggja á plöntum getur það verið beinlínis niðurdrepandi að komast í gegnum mikilvægustu máltíð ársins. Sem betur fer þarf þakkargjörðarkvöldverðurinn ekki að þýða að verða svangur á meðan allir hinir verða fylltir. Með smá hjálp frá kokkunum á sumum af vinsælustu vegan veitingastöðum L.A., höfum við skipulagt algjörlega plöntubundið þakkargjörðarhátíð. Það er vissulega eitthvað sem ber að þakka.


Portobello Wellington með rauðvínssósu
Litla Fura

Þessi mynd gæti innihaldið Matur Brauð Drykk Vín Áfengi Drykkur Rétt máltíð og glas

Portobello Wellington

Mynd: Amy Loch

Þetta er í eigu EDM elskan, framleiðanda og dygga dýraverndarsinna Moby Silver Lake veitingastaður er að öllu leyti byggt á plöntum og afhendir 100 prósent af ágóða sínum til dýraverndarsamtaka. Portobello Wellington frá matreiðslumanninum Laura Louise 'Lou' Oates með rauðvínssósu skapar hinn fullkomna kjötlausa aðalrétt. „Wellingtons eru réttur sem ég man eftir að ég deildi þegar ég var að alast upp í Englandi,“ segir hún. „Ég hef endurskapað það hér og sýndi eitthvað af uppáhalds haustgrænmetinu mínu til að njóta með rauðvínssósu og fjölmörgum hliðum.“


Portobello Wellington
Portobello Wellington hráefni:
1 kassi Aussie Bakery vegan laufabrauð
1 stór gulur laukur, þunnt skorinn í hálftungla
4 stórir Portobello sveppir, giljahreinsaðir og hreinsaðir
1 bolli squash, smátt skorið
8 únsur. maitake sveppir
3 bollar spínat
1/3 bolli heslihnetur, gróft saxaðar
1 T hvítlaukur, saxaður
8 greinar timjan
8 greinar rósmarín
Salt
Pipar
Ólífuolía

Vegan eggjaþvottur
Vegan Egg Wash innihaldsefni:
1 T Bob's Red Mill egg í staðinn
3 T vatn


Vegan eggþvottaleiðbeiningar:
Þeytið hráefni saman.

Portobello Wellington Leiðbeiningar:


  1. Skreytið botninn á sautépönnu með ólífuolíu. Hitið pönnuna á meðalháum hita þar til olían er ljómandi. Bætið lauksneiðunum út í og ​​hrærið til að hjúpa laukinn með olíunni. Dreifið lauknum jafnt yfir pönnuna og látið elda, hrærið af og til þar til hann er karamellaður.

  2. Fjarlægðu smjördeigið þitt úr frystinum. Ég mæli með Aussie Bakery 100% vegan laufabrauði, sem fæst í Whole Foods og flestum náttúrulegum matvöruverslunum. Látið standa út í að þíða í um 45 mínútur.

  3. Setjið hægelduðum kartöflum á plötu og olíu, stráið salti yfir og leggið 10 timjangreinar yfir. Bakið við 350 gráður Fahrenheit í um það bil 15 mínútur eða þar til smjörhnetan er vel soðin og farin að sýna merki um lit.

  4. Dragðu maitake sveppina varlega í sundur í litla bita, olíuðu létt með ólífuolíu, stráðu salti yfir, leggðu á plötu og settu um 5 timjangreinar og 5 greinar af rósmarín yfir sveppina. Bakið við 350 gráður í 15 mínútur. Þegar sveppirnir eru orðnir nógu kaldir skaltu fjarlægja timjan og rósmarín varlega og setja til hliðar. Fjarlægðu kryddjurtirnar af stilkunum og saxaðu þær gróft.


  5. Grófsaxið heslihneturnar þar til engir stórir bitar eru eftir, setjið á plötuskúffu og ristið í ofninum við 350 gráður Fahrenheit í 5 til 8 mínútur. Gætið þess að brenna ekki.

  6. Setjið spínatið á pönnu með einni tsk af ólífuolíu og smá salti. Steikið þar til það er visnað og látið kólna. Kreistu vökva varlega út yfir vaskinn. Þegar þú hefur fjarlægt spínatið skaltu setja matskeið af hakkaðri hvítlauk í sautépönnu með einni teskeið af ólífuolíu og elda þar til það er hálfgagnsært. Setja til hliðar.

  7. Hreinsið og tálgið Portobello sveppina, setjið á pönnu og steikið létt með olíu þar til þeir byrja að mýkjast og losa vökva. Settu á pappírshandklæði og þrýstu varlega til að losa umfram vatn.

  8. Í meðalstórri skál, blandið saman karamelluðum lauk, butternut squash, spínati, heslihnetum, maitake, hvítlauk, svörtum pipar og 1 teskeið af salti. Bætið við söxuðum kryddjurtum sem þú hefur sett til hliðar. Blandið blöndunni vel saman með skeið eða höndum.

  9. Til að byggja Wellington, seturðu grænmetis- og heslihnetublönduna tvo tommu inn frá skammhlið sætabrauðsins. Dreifið blöndunni ¼ tommu þykkt og um það bil 2 tommur á breidd. Settu Portobellos tálknhliðina niður og þektu síðan með afganginum af blöndunni. Þegar þessu skrefi er lokið skaltu velta deiginu varlega yfir þannig að saumurinn sé neðst.

  10. Skerið varlega þverlág ofan á deigið með hníf. Penslið með vegan eggjaþvotti.

11. Bakið við 400 gráður í um það bil 15 mínútur eða þar til þær eru gullinbrúnar.

Rauðvínssósa
Rauðvínssósa hráefni:
4 skalottlaukur, smátt skornir
1 T ólífuolía
2 T alhliða hveiti
200 ml rauðvín
200 ml grænmetiskraftur (ef þú kaupir í búð, veldu vörumerki með lítið natríum)
2 T tamari
Klípa af salti
Klípa af möluðum svörtum pipar
Klípa af lífrænum sykri

Leiðbeiningar um rauðvínssósu:

  1. Setjið skalottlaukana með einni matskeið af ólífuolíu í sautépönnu sem er nógu stór til að geyma allt blautt hráefni. Steikið þar til það er orðið ljósbrúnt (um það bil 8-10 mínútur).

  2. Bætið hveiti út í og ​​hrærið yfir hita í um það bil 4 mínútur eða þar til það er ljósbrúnt. Blandan ætti að vera frekar þurr.

  3. Bætið soðinu og rauðvíninu saman við, hrærið varlega við meðalhita þar til það þykknar. Bætið tamari, klípu af salti, pipar og sykri út í og ​​blandið að fullu inn.

Trönuberja- og pekanhátíðarsalat (hráfylling)
Kaffihús þakklæti

Mynd gæti innihaldið grænmetisbaunaafurðir úr jurtafæðu og skál

Hráfylling

Mynd: með leyfi Cafe Gratitude

Ekkert þakkargjörðarborð væri fullkomið án fyllingar, en aðaluppistaðan dagsins er oft bakuð með smjöri og alifuglasoði. Kaffihús þakklæti Hrá útgáfa kokksins Dreux Ellis er létt, fersk og full af bragði. „Það eru ákveðnir réttir sem allir búast við þegar þeir hugsa um þakkargjörðina og fylling [er einn af] þeim,“ segir Ellis. „Þessi fylling er frábær valkostur sem byggir á plöntum og sameinar svo mörg haustbragð, allt frá ferskum trönuberjum til epli, pekanhnetur og valhnetur.“

Trönuberja- og pekanhátíðarsalat (hráfylling)

Í matvinnsluvél með „S“ blað, blandaðu saman:

1 pakki (7,5 oz.) fersk trönuber
2 bollar valhnetuhelmingur

Ekki ofvinnslu. Látið blönduna vera aðeins þykka. Flyttu yfir í stóra skál og bættu við:

4 bollar hægeldað epli (Fuji eða önnur erfðaefni)
2 bollar pekanhnetur (stykki eða saxaðir helmingar)
2 bollar sellerí (þunnt sneið)
1 hver fennelpera í teningum
3 hver grænn laukur (þunnt sneið)
2 T blandaðar kryddjurtir (oregano, marjoram, rósmarín), smátt saxaðar
1 börkur af 1 sítrónu og 1 lime (fínt saxað)
1 T Himalayan eða sjávarsalt
½ bolli appelsínusafi
½ bolli hlynsíróp
¼ bolli ólífuolía

ísmeðferð til að missa fitu

Leiðbeiningar:
Blandið vel saman og látið marinerast í að minnsta kosti 2 klukkustundir; jafnvel betra þegar það situr yfir nótt.

Gerir 2,5 lítra, eða 10 bolla.

Sætar kartöflur, parsnip og kantarellusveppir með granatepli gljáa
Crossroads Eldhús

Mynd gæti innihaldið matarmáltíð og fat

Parsnip réttur

Mynd: Tal Ronnen

Grænmetishliðar og pottréttir eru forsenda fyrir þakkargjörðarborðið, en súpur sem innihalda rjóma rata oft í blönduna. Þessi réttur, frá Crossroads Eldhús Framkvæmdakokkurinn Scot Jones, er með haustbragði og matarmiklum kantarellusveppum. „Við notum árstíðabundið hráefni í þennan rétt, sem er borinn fram á kvöldmatseðlinum okkar og er ætlað að deila,“ segir Jones. „Þó að hægt sé að uppskera kantarellur allt árið um kring er háannatími haustið. Kjötmikil en viðkvæm samkvæmni hennar er fullkomin viðbót fyrir haust- eða hátíðarborðið. Grænmetið er hægt að gera nokkrum klukkustundum fram í tímann, sem gerir gestgjafanum kleift að eyða [meiri] tíma í að blanda geði við gesti [en] í eldhúsinu. Þetta er frábær réttur fyrir hátíðarnar.'

Granatepli gljáa innihaldsefni:

32 únsur. granateplasafa

2 meðalstórir skalottlaukar

4 greinar timjan

10 heil svört piparkorn

16 únsur. grænmetis demi gljáa

Leiðbeiningar um granatepli gljáa:
Minnkaðu pomsafann um 75% með skalottlaukunum/timjaninu og piparkornunum. Takið af hitanum og síið. Bætið grænmetisdemi út í gljáann og kryddið með salti og pipar.

Brenndar kantarellur Innihald:

8 únsur. ferskar, hreinsaðar og snyrtar kantarellur (skiljið eftir heilar, ef þær eru mjög stórar, rifið þær í tvennt
2 T extra virgin ólífuolía

¼ tsk. kosher salt

¼ tsk. nýmalaður ferskur sprunginn svartur pipar

Leiðbeiningar um steiktar kantarellur:

Blandið sveppum saman við öll ofangreind hráefni í blöndunarskál. Settu sveppi á 12-tommu-x-15-tommu bökunarpönnu. Bakið í ofni við 400 gráður, hrærið af og til þar til sveppir eru mjúkir og byrjaðir að brúnast á köntunum, um 12-15 mínútur. Notið strax eða látið standa þar til það er tilbúið til notkunar.

Brennt rauð granat sætar kartöflur Innihald:

4 pund. rauðar granatar sætar kartöflur, skrældar og skornar í 6 tommu kylfur

1 T Maldon flögað sjávarsalt

1 T ferskur malaður svartur pipar

2 T extra virgin ólífuolía

Steiktar rauðar granatar sætar kartöflur Leiðbeiningar:

Kasta sætu kartöflunum með öllu ofangreindu hráefni í blöndunarskálina. Setjið sætar kartöflur á bökunarplötu, passið að skarast ekki. Steikið í ofni við 350 gráður, hrærið af og til svo allar sætu kartöflurnar fái jafnan lit í 35 mínútur þar til þær eru mjúkar og brúnaðar á litinn. Hægt að gera tveimur tímum fram í tímann.

Innihaldsefni fyrir steikt parsnips:

4 pund. parsnips, skrældar og snyrtar og skornar í 6 tommu kylfur

1 T Maldon flögað sjávarsalt

1 T nýmalaður svartur pipar

2 T extra virgin ólífuolía

Leiðbeiningar um steikt parsnips:

Kastaðu pastinipunum í blöndunarskálina ásamt öllu hráefninu. Setjið pastinak á bökunarplötu, passið að skarast ekki. Steikið í ofni við 375 gráður í 25-30 mínútur, eða þar til mjúkt og brúnt. Auðveld leið til að prófa hvort grænmetið sé mjúkt og tilbúið er að nota skurðarhníf til að pota í það til að sjá hversu mjúkt það er.

Kynning:

Ef grænmeti var tilbúið fyrirfram, hitið aftur í ofni við 350 gráður í 8-10 mínútur. Í blöndunarskálinni, bætið grænmetinu og sveppunum saman við granateplishúðina. Takið grænmetið og raðið fallega á fat og skreytið með granateplafræjum og aðeins meira Maldon flögusalti.

Saxað salat
Þakka þér mamma

Mynd gæti innihaldið grænmeti og baunir úr jurtafæðu

Saxað salat

Mynd: með leyfi Gracias Madre

„Flestir hlakka til sömu réttanna á hverju ári á þakkargjörðarhátíðinni, svo salötin eru í raun þar sem þú getur orðið skapandi,“ segir Chandra Gilbert, matreiðslumaður á West Hollywood's. Þakka þér mamma . „[Þessi er] frábær fyrir þakkargjörð vegna þess að [hann er] góð og ánægjuleg viðbót við vegan þakkargjörðarborð en bætir einnig við hefðbundinn mat, eins og kalkún, fyrir þá sem eru bara að leita að nýju meðlæti á þessu ári.

Ef þú ert í L.A. á þakkargjörðardaginn en hefur ekki áhuga á að elda, láttu teymi Gracias Madre vinna verkið. Veitingastaðurinn stendur fyrir söfnun 'Gracias Por Oaxaca', en ágóði af 25 dollara framlögum gesta fer til Fyrir Oaxaca , sem hefur það hlutverk að koma bráðabirgðahúsnæði til frumbyggja sem urðu fyrir áhrifum af jarðskjálftanum upp á 8,2 að stærð sem reið yfir Mexíkó þann 7. september. Gestir munu snæða graskertamales, villihrísgrjón með baunum, blönduðu grænu salati, graskersböku og kokteila – allt fyrir gott málefni.

Hakkað salat innihaldsefni:

3 bollar saxað Romaine salat

¼ bollar kjúklingabaunir

¼ bollar kirsuberjatómatar, helmingaðir

¼ bolli sumarsquash, grillað og skorið í teninga

½ avókadó, í teningum

1 únsa. myntu og basil

1 únsa. sesam cumin dressing

Ristað sesamfræ

Salt

Leiðbeiningar um saxað salat:

Kasta vel. Skreytið með ristuðum sesamfræjum.

Tahini salat dressing Innihald:

½ bolli tahini

¼ bolli sítrónusafi

¼ bolli vatn

½ bolli ólífuolía

1 tsk. kúmen

1 tsk. salt

1 hvítlauksgeiri

Leiðbeiningar fyrir tahinisalatdressingu:

Blandið hráefninu mjög vel saman í blandara. Púlsaðu ¼ bolla saxaðri steinselju út í.

Sætkartöfluhlynsterta, pistasíupepitaskorpa, súkkulaðisósa

Plöntumatur + Vín Feneyjar

Þessi mynd gæti innihaldið Matur Sælgæti Sælgæti Réttur Máltíð Eftirréttur Kaka Kökukrem og rjómi

Sætar kartöflu hlynsterta

Mynd: Adrien Mueller

Matthew Kenney, kokkurinn á bak við hinn fræga veitingastað Plöntumatur + Vín Feneyjar , og yfirkokkur hans og rekstrarstjóri, Scott Winegard, hugsuðu þetta sæta, hausttilbúna nammi, einn af mörgum réttum sem koma fram í nýrri matreiðslubók Kenney, PLANTLAB , sem kom út fyrr í þessum mánuði.

„Sættar kartöflur eru venjulega tilbúnar bragðmiklar og/eða sem meðlæti, en sæta bragðið bætir fullkomlega við aðra hluti tertunnar,“ segir Kenney. „Ég elska áferðina og skær appelsínugulur litur hennar og ákafur náttúrulega sætleikur gerðu það að fullkomnu vali þegar við byrjuðum að sjá hana skjóta upp kollinum á Santa Monica bændamarkaðinum. Við leitum oft til ættingja af grænmeti og ávöxtum til að sjá hvernig við getum breytt því sem búist er við og búið til kunnuglegan og óvæntan nýjan rétt.'

Pistasíu- og pepitaskorpu
Pistasíu- og pepitaskorpu innihaldsefni:
3 bollar pistasíuhnetur
1 bolli ristaðar pepitas
1 T vanilluþykkni
6 döðlur, lagðar í bleyti
¼ tsk. bleikt salt

Leiðbeiningar um pistasíu- og pepitaskorpu:

Setjið allt hráefnið í skál matvinnsluvélar. Vinnið þar til blandan verður að mylsnu deigi. Mótið deigið í 12 tommu tertuform.

Sous-Vide sætar kartöflur
Sous-vide sætar kartöflur hráefni:
3 bollar sætar kartöflur, meðalstórar teningar
1 bolli hlynsíróp
1 vanillustöng

Sous-vide sætar kartöflur Leiðbeiningar:
Setjið allt hráefnið í lofttæmandi poka, innsiglið og seljið í 1 klukkustund við 156 gráður.

Súkkulaðisósa
Súkkulaðisósa Innihald:
1 bolli hlynsíróp
1 bolli kakóduft
1 klípa salt

Leiðbeiningar um súkkulaðisósu:
Blandið öllu hráefninu þar til slétt áferð. Flyttu yfir í lokanlegt ílát og geymdu í kæli þar til tilbúið til framreiðslu.

Gefur 2 bolla.

Sætkartöflufylling
Sætar kartöflufyllingarefni:
3 bollar sous-vide sætar kartöflur
2 bollar kasjúhnetur, lagðar í bleyti
½ bolli hlynsíróp
1 T malaður kanill
1 tsk. möluð kardimommur
1 T súkkulaðisósa
¾ bolli kókosolía
3 T sætkartöflusterkja (leyst upp í bolla af síuvatni)

Leiðbeiningar um fyllingu á sætum kartöflum:

Blandið þar til slétt er, bætið síðan kókosolíu og sætu kartöflusterkju út í. Haltu áfram að blanda þar til blandan nær 60 gráðum á Fahrenheit.

Gefur eina 12 tommu mót tertu.

Engiferkrem
Hráefni í engiferkrem:
2 bollar kasjúhnetur, hráar
¾ bolli agave
¼ bolli engifersafi
1 T sítrónusafi
1 T kókosolía
Klípa salt

Leiðbeiningar um engiferkrem:
Blandið öllu hráefninu þar til það er mjög slétt. Geymið í litlum sætabrauðspoka þar til það er tilbúið til framreiðslu.

Gefur 3 bolla.

Sætkartöflu vanilla
Sætar kartöflu vanillu hráefni:
1 bolli sous vide sæt kartöflu
¼ bolli hlynsíróp
1 T sítrónusafi

Leiðbeiningar um sætkartöfluvanillu:
Blandið öllu hráefninu þar til það er mjög slétt. Geymið í litlum sætabrauðspoka þar til það er tilbúið til framreiðslu.

Skilar einum 11 tommu sætabrauðspoka.

Samsetningarleiðbeiningar:
Skiptið pistasíu-pepita skorpunni á milli átta 5 tommu tertuformanna, hellið síðan sætu kartöflufyllingunni og látið hefast inni í kæli í um tvær klukkustundir. Til að bera fram skaltu fjarlægja tertuformið og skreyta með engiferkreminu og ætum blómum.