11 bestu matarstefnur ársins 2015

Hvaða betri leið til að fagna árinu en að heiðra matreiðsluafrek þess? Sumir af uppáhalds kokkunum okkar deila því sem tók kórónu krúnunnar árið 2015. Og þó að matarheimurinn sé óútreiknanlegur og þróun hverful, lítur út fyrir að sumt af þessu verði til í nokkurn tíma fram í tímann.


Colonie nyc veitingastaður

Colonie nyc veitingastaður

Mynd: með leyfi Colonie / @colonienyc

göt fyrir karlmenn

„Að elda grænmeti eins og kjöt. Hægsteiktar rófur á grillinu þar til þær eru kolnar og fullkomlega mjúkar, látið þær hvíla með smá estragon og greipaldinssmjöri ofan á og það er ekki mikið meira sem þarf.“
- Andrew Whitcomb , Nýlenda

'Gracie mataræðið - borða rétt fyrir blóðflokkinn þinn.'
- Frank Castronovo og Frank Falcinelli , Frankies snarl


iriving penn ljósmyndun

iriving penn ljósmyndun

Myndin var tekin af Irving Penn,Vogueágúst 2000


„Jafnvel með alla matsölustaði sem ekki borða glútein heldur pizzu áfram að þróast!
- Dan Kluger

„Heilsufæði svo sannarlega! Ég hef eytt miklum tíma í að elda mat án glútens, sykurs og mjólkurvara með Rocco DiSpirito. Matreiðslumenn hjálpa nú til við að skilgreina hvernig heilbrigt borða lítur út fyrir Bandaríkjamenn og það er ótrúlegt að vera hluti af því. Þetta er „trend“ sem mun halda áfram að þróast.“
—Josh DeChellis, Matarholið


matreiðslumaður Dan Barber

matreiðslumaður Dan Barber

Mynd: með leyfi Dan Barber / @chefdanbarber

„Margir af bestu matreiðslumönnum heims eru að snúa hugmyndinni um sælkeramáltíðina á haus. Það þýðir að grænmeti og korn hafa færst í miðpunkt á disknum, þar sem kjöt er meira notað sem krydd. Þetta er miklu áhugaverðari og ljúffengari leið til að elda og borða.“
- Dan rakari , Blue Hill

„Matur sem lyf. Þessi þróun heillar mig því hún breytir lífi.“
—Kerry Diamond, veitingamaður


svartur trjáís

svartur trjáís

Mynd: með leyfi Black Tree / @blacktreenyc

„Helsta matarstefna ársins 2015 er líklega ís í öllum sínum afbrigðum.
—Sandy Dee Hall, Svart tré

mallory king fitness

„Ég elskaði að sjá allar mölbrotnar gúrkur á öllu.“
- Jamie Bissonnette , Toro NYC , Toro Boston og Coppa

Mynd gæti innihaldið Animal Herring Fish Sea Life og sardínu

Ljósmynd af Ralph Mecke,Voguejúní 2014

„Reyktir hlutir: ostrur, vinaigrettes, mauk, grænmeti, brauð, sölt.
—Lisa Giffen, Frumsýning hússins

„Að finna nýjar og skapandi leiðir til að gera rétti glúteinlausa. Það hefur verið sívaxandi eftirspurn. Við gerðum meira að segja glútenfría reykta fyllingu fyrir þakkargjörð.“
- Phillip Cherries-Clark , Kaffihús Cluny

„Ég elskaði mjög að sjá endurvakningu suður-amerískra bragðtegunda, eins og perúska matargerðar.
—Didier Elena, Klúbbur matreiðslumeistara